Производство сыра «Моцарелла»
Итальянский сорт сыра «Моцарелла» является одним из наиболее известных в мире. Причиной популярности является уникальный вкус, который практически невозможно повторить с помощью альтернативных разновидностей сортов. Он слегка кисловатый и солоноватый. Несмотря на то, что у нас наибольшей популярностью пользуется продукт, созданный на основе коровьего молока, настоящим деликатесом считается сыр из молока буйвола. При правильной обработке вкусовой оттенок является более ароматным и пикантным.
Особенности производства: последовательность действий
Благодаря простоте технологии, производство сыра моцарелла активно практикуется на территории нашей страны. Процедура изготовления осуществляется в такой последовательности.
1.В цеху проводится прием молока. Эксперты должны определить уровень качества каждой партии, чтобы убедиться в ее пригодности к дальнейшему производству.
2.К молоку добавляется сычужный фермент.
3.Молочная смесь тщательно пастеризуется.
4.По окончанию процедуры пастеризации продукт сквашивают.
5.Как только длительность сквашивания подойдет к концу, сотрудники завода, проверив состояние массы, отправляют ее на варку.
6.В результате термической обработки высокой температурой можно легко сформировать сырную массу.
7.Готовый сыр тщательно смачивают в соляном растворе, чтобы придать продукту неповторимый, уникальный вкусовой оттенок.
8.После выполнения этой процедуры сыр упаковывается.
Примечательно, что в процессе производства технология предусматривает добавление небольшого количества соляного раствора в упаковку. Это позволяет сохранять структуру продукта слегка увлажненной, а специфический запах не сможет выветриться или испортиться даже под воздействием прямых солнечных лучей или неправильной температуры хранения.
К основным видам используемого сырья относятся такие, как фермент и молоко. Каждая уважающая себя компания, которая занимается производством столь специфического молочного продукта, обязана регулярно проводить проверку партий на предмет соответствия требованиям по качеству. Без полноценного сырья хороший сыр получить практически нереально, какие бы добавки ни использовать.
Таким образом, производство моцареллы характеризуется рядом уникальных особенностей и жестких требований к качеству ингредиентов.
